Brunch time: идеи блюд для дружеской компании

Бранчи, объединяющие завтрак и ланч, плотно вошли в нашу и ресторанную жизнь. Подача блюд между 11-16 часами – это горячие, но легкие блюда для дружественных и расслабленных посиделок в выходные, желательно с бокалом сухого. ELLE предлагает 5 вариантов для домашнего меню бранча: готовим салаты, мясо или рыбу с помощью рецептов от лучших шеф-поваров.

Цыпленок гриль с медом и горчицей с салатом Ромейн и заправкой из анчоусов

Бренд-шеф отеля «Метрополь» Андрей Шмаков

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • ВремяСутки + 5,5 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Цыпленок — 1шт
  • Соль – 20 г
  • Горчичное семя – 1 г
  • Бадьян — 1 звездочка
  • Кориандр — 1 г
  • Лавровый лист — 1шт
  • Вода — 1 л
  • Масло растительное – 40 мл
  • Вустерский соус – 2 г
  • Мед 30 г
  • Салат Ромейн – 500 г
  • Масло сливочное – 40 г
  • Соевый соус – 5 г
  • Кленовый сироп – 5 г

Соус из анчоусов:

  • Желтки яичные — 8 шт
  • Анчоусы, филе – 20 шт
  • Чеснок – 25 г
  • Горчица дижонская — 2 столовых ложки
  • Уксус белого вина — 2 столовые ложки
  • Соль — 7 г
  • Сахар – 7 г
  • Вустерский соус — 2 ст. л
  • Пармезан тертый – 350 г
  • Масло оливковое – 200 г
  • Растительное масло – 550 г
  • Соус табаско — 6 капель

Приготовление

  • Специи обжарить на сковороде без масла, добавить в кипящую воду с солью. Дать остыть. Положить в эту воду цыпленка и поставить в холодильник на сутки.
  • Достать цыпленка, смазать растительным маслом и поставить в духовку на 5 часов на температуру 60 градусов.
  • Затем смазать цыпленка смесью из вустерского соуса, соевого соуса, меда, масла сливочного и кленового сиропа. Поставить в духовку на 170 градусов на 10 минут.
  • Подавать с нарванным салатом Ромейн, политым соусом из анчоусов.
  • Для соуса в блендере смешать желтки, анчоусы, горчицу, уксус, соль, сахар, перец, соус табаско и чеснок до однородной массы. Смешать два вида масла и добавлять мелкими порциями, постоянно помешивая. В конце добавить сыр пармезан.
  • Лосось BBQ c тимьяном и розмарином, соусом лечо из печеных перцев и хрустящим луком

    Бренд-шеф отеля «Метрополь» Андрей Шмаков

    • СложностьСредне
    • ТипОсновное блюдо
    • Время1 час
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Лосось целиком — 1 шт
    • Масло сливочное — 250 г
    • Сухари панко – 250 г
    • Зелень петрушки – 30 г
    • Зелень укропа — 30 г
    • Тимьян – 15 г
    • Розмарин – 15 г
    • Соевый соус – 20 г
    • Сок лимона – 20 г
    • Соль, перец по вкусу

    Хрустящий лук:

    • Лук репчатый – 500 г
    • Крахмал кукурузный – 50 г
    • Масло фритюрное – 500 мл

    Соус лечо:

    • Помидоры 1кг
    • Перец сладкий — 1,5 кг
    • Чеснок – 50 г
    • Лук сибулет — 20 г
    • Тимьян – 3 г
    • Масло оливковое – 70 г.
    • Соль, перец по вкусу
    • Сахар – 50 г

    Приготовление

  • Тушку лосося очистить, разрезать вдоль, удалить все кости, с одной стороны удалить кожу.
  • Зелень пробить миксером вместе с сухарями панко, смешать со сливочным маслом.
  • Рыбу посолить, поперчить, полить соевым соусом и лимонным соком, сверху посыпать смесью сухарей с зеленью. Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 180 градусов на 30 минут.
  • Репчатый лук нарезать кольцами, посолить, обвалять в кукурузном крахмале и пожарить во фритюре при температуре 150 градусов.
  • Посыпать луком готовый лосось.
  • Соус лечо: перец сладкий запекать в духовке 10 минут при температуре 220 градусов. Вынуть, положить в пакет, дать остыть. Снять кожуру, нарезать перец кубиками. Помидоры разрезать пополам, посолить, добавить чеснок, зелень, полить оливковым маслом и запекать в духовке 2 часа при температуре 110 градусов. Часть помидоров пробить блендером, другую часть нарезать кубиками, все ингредиенты смешать, проварить, добавить сахар, специи. Подать к лососю.
  • Салат с копченым лососем и артишоками

    Кафе ЦУМ (2 этаж), шеф-повар Денисенков Георгий

    • СложностьСредне
    • ТипСалат
    • Время45 минут
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Лосось подкопченный – 100 гр
    • Соус «Винегрет» – 20 гр
    • Салат «Латук» – 30 гр
    • Салат «Лоло-россо» – 20 гр
    • Мини-спаржа – 20 гр
    • Маринованные артишоки – 30 гр
    • Мякоть томатов – 40 гр
    • Базилик зелёный – 3 гр
    • Соль – по вкусу
    • Перец свежемолотый – по вкусу

    Приготовление

  • Лосось обработать, разделать на филе и подкоптить на вишнёвых веточках холодным способом.
  • Приготовить для заправки соус «Винегрет»: масло оливковое, лук шалот, петрушка, бальзамик выдержанный, горчица «Дижонская», соль морская, перец чёрный горошек.
  • Свежие артишоки обработать, нарезать, добавить свежую мини-спаржу, мякоть томатов, листья салатов лоло-россо и латук.
  • Готовый салат заправить соусом «Винегрет», приправить солью и свежемолотым перцем. Украсить салат соцветиями душистого базилика.
  • Говядина с картофелем черри и вялеными томатами

    Кафе ЦУМ (2 этаж), шеф-повар Денисенков Георгий

    • СложностьСредне
    • ТипОсновное блюдо
    • Время7 часов
    • Персон1

    Ингредиенты

    • Говяжья вырезка – 200 гр
    • Масло оливковое с чесноком и тимьяном – 10 гр
    • Картофель черри – 150 гр
    • Сливочное масло – 10 гр
    • Чеснок – 5 гр
    • Петрушка – 2 гр
    • Соль морская – 1 гр
    • Розмарин свежий – 2 гр

    Помидоры вяленные:

    • Помидоры – 200 гр
    • Ванильный табак – 1 гр
    • Соль морская – 1 гр
    • Чёрный перец – 0,5 гр
    • Масло оливковое – 2 гр

    Соус из свежих томатов:

    • Помидор – 50 гр
    • Чеснок – 2 гр
    • Кинза – 2 гр
    • Соль – по вкусу
    • Перец свежемолотый – по вкусу

    Приготовление

  • Предварительно обработанную говяжью вырезку смазать оливковым маслом настоянном на чесноке с тимьяном, затем обжарить на гриле по 1 минуте с каждой стороны, обжаренное мясо положить «отдохнуть» на холодную решетку на 15 – 20 минут, далее мясо доводим до необходимой прожарки в предварительно разогретой духовке при температуре 150 С.
  • Картофель черри помыть, почистить и отварить до полуготовности в хорошо подсоленной воде с добавлением свежего лаврового листа и луковицы шалота. Затем картофель обжарить в сотейнике с толстым дном в сливочном масле, за 1 минуту до готовности добавить мятый чеснок, листья свежей петрушки.
  • Сезонные помидоры среднего размера бланшируем в кипящей воде несколько секунд, затем откидываем их в холодную воду со льдом и снимаем кожу.
  • На лоток постелить пергамент, разложить помидоры, приправить ванильным табаком, морской солью и дробленным черным перцем. Вялить в духовке при температуре 80 С около 6 часов.
  • Для сервировки: на горячую тарелку выложить стейк из говядины, рядом черри картофель, украсить вялеными помидорами и веточкой розмарина, присыпать морской солью.
  • Отдельно подать: свежие помидоры протёртые с чесноком и кинзой.
  • Сицилийские каноли

    Ресторан Oli Oli, шеф-повар Джузеппе Дави

    • СложностьПросто
    • ТипДесерт
    • Время1
    • ПерсонНа 50 шт

    Ингредиенты

    Ингредиенты для теста:

    • Мука – 300 гр
    • Сахар — 30 гр
    • Сливочное масло – 25 гр
    • Вино Марсала — 100 гр.
    • Соль — 2 гр.
    • Белый винный уксус – 5 гр.
    • Какао – 2 гр.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Масло для обжарки

    Ингредиенты для начинки:

    • Сыр рикотта – 1 кг
    • Сахар – 300 гр.
    • Колотый шоколад
    • Апельсиновые цукаты
    • Сахарная пудра
    • Фисташковая пудра

    Приготовление

  • Делаем коржи: смешать все ингредиенты до однородной массы. Должна получится очень тугая, плотная масса. Разделяем на кусочки по 10 грамм, раскатываем толщиной 2 мм, придаем форму трубочки.
  • Разогреть растительное масло до 180 градусов, обжарить трубочки в течении трех минут. Масло должно их полностью покрывать! Выложить на бумажное полотенце и обсушить.
  • Для начинки замешать рикотту с сахаром, пропустить через сито, добавить шоколад и цукаты. Выложить в кондитерский мешок и наполнить трубочки. Примерно 70 грамм на одну штуку. Посыпать сахарной пудрой и фисташковой пудрой.
  • Источник


    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *

    //
    // //